餐廳員工管理制度
一、工作制度
1.及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌
2.接受客人的臨時訂座.
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.
4.儀容鄭潔,不擅離崗位.
5.解答客人提出的'有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及 時向餐廳主管反映.
6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐.
7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位.
8.保證地段衛生,做好一切準比.
9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚.并熱情替客人聯系或介紹到其 他的餐廳就餐.
二、服務員崗位職責
1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作.
2.確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛生,明亮,無缺口.桌布,餐巾干 凈,挺括,無破損,無污跡.
3.儀容整潔,不擅自離崗.
4.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱.擅于推銷酒 水飲料.
5.按服務程序迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令 菜點.
6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作.
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等.
8.做好餐后收尾工作.
三、跑菜員崗位職責
1.做好營業前潔凈餐具,用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便.
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工 作.
3.了解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速 地將各種菜肴送至前臺.
4.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核.
5.協助前臺服務員做好餐前準備,餐后服務和餐后收尾工作.
6.協助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等.
7.協助前臺服務員,溝通前后臺的信息.
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