后廚的工作職責

    時間:2024-03-28 11:57:37 工作職責 我要投稿
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    后廚的工作職責

    后廚的工作職責1

      職位描述

      工作職責

      1、管理好區域門店的日常運作,定期組織以門店為中心的運營推廣活動。

      2、提升門店的銷售業績,監督填寫日營業報表、明細賬簿。

      3、合理控制日常經營中的開支及成本。

      4、及時處理門店的'各種問題,并上報公司總部。

      5、嚴格遵守、建設、維護、監督好公司的各項規章制度。

      職位要求

      1、年齡25歲以上,初高中以上學歷。

      2、從事餐飲業5年以上,其中具有3年餐廳區域管理經驗。

      3、有夢想、有創造力、有個人影響力,并有責任心和團隊合作精神。

      4、具有開發客源的營銷能力。

      5、熟練使用電腦、電子點餐設備及收銀設備。

    后廚的工作職責2

      職位描述

      工作

      1、確保無食品問題;

      2、監控后廚出品品質、出品速度,衛生清潔;

      3、教練新員工學會標準產品操作;

      4、后廚人員招募。

      職位要求

      1、25—38歲,能熟練制作中餐菜品,川菜經驗優先,對食材及菜品有了解;

      2、有后廚管理經驗;

      3、有良好溝通能力,坦誠對上對下進行溝通;

      4、能教練新員工學習崗位菜品;

      5、達成績效要求。

      招募對象:

      連鎖中餐的后廚副廚師長/熱菜主管/頭鍋主任,有炒鍋和砧板技術,且有后廚管理經驗。

      薪資:

      底薪:6500元,目標1~3個月接管廚房管理,轉正后每月有獎金,月薪約7000—9500元/月,年底雙薪。

      福利:購買五險一金,月休6天,包吃住,滿一年享受年假10天/年,有系統管理的專業培訓,發展空間大

    后廚的.工作職責3

      (一)工作職責:

      1.午餐前領料、加料、并檢查剩余調料的質量,如有問題堅決不使用。

      2.協助做好主、副食品的加工。

      3.保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。

      4.配合餐廳服務和傳菜、完成開市工作。

      5.做好區域衛生,保持荷臺、地面、墻壁、調料缸等清潔,處理好垃圾及垃圾桶衛生,達到5S標準。

      6.完成領導或上級安排的臨時性工作。

      (二)工作流程:

      1. 提前5-10分鐘到崗,打卡換好工作衣帽。

      2. 9:00-10:00,檢查小料、調料的數量和質量,根據當日營銷情況到庫房領取全天所需的.調料(杜絕變質和過期的調料)、切好小料、添加好調料,包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調制好裝魚料,必須在10點前完成。

      3. 10:00-10:20員工午餐時間。

      4. 10:20-11:00分配好魚骨,并燒開水,準備好餐具為中午開市做好準備。

      5. 11:00-13:30上客時間,協助廚師完成好所有菜品品質口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。

      6. 13:30-14:00午市結束,打掃衛生做好收檢工作,倒好垃圾。

      7. 16:00-16:20下午員工就餐時間

      8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調料、餐具。

      9 .17:00-20:30晚市上客時間,協助廚師完成上的所有菜肴,并保證裝盤的整潔、美觀,做到忙而不亂,先來先上,并時刻保證打荷臺干凈衛生。

      10. 20:30-21:00檢查當日所剩小料、調料數量,并出次日所需的原料采購單交給切配,打掃好區域衛生,蓋好調料缸,小料入冰箱,倒好垃圾沖洗垃圾桶,關好水電煤后,經檢查合格后方可打卡下班。

    后廚的工作職責4

      (一)工作職責:

      1.根據客情,合理分配本組員工從事各項切配工作,每日負責對冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作,準確申購原料,并充分利用剩余用料,控制好。

      2.腰按照規格切配、合理用料、準確配份,先來先配,做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序,努力提高出品質量。

      3.做好區域衛生,根據生意營銷情況,合理開出采購單,并保證不漏開和多開。

      (二)工作流程:

      1. 9:00-9:30對當日采購菜品原料進行檢收過程,如有不合格菜品及時提出退換貨,準備好員工餐。

      2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品,及時添加并做好刀工處理。

      3. 10:00-10:20員工就餐時間

      4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工,刀工處理好外賣和午市的菜品,副配調好火鍋的醬料,切好蔥花、香菜等,如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關的工作。

      5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成,為午市的開市工作做好準備,在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急,急的事立刻去做、重要的事用心去做,根據菜單的順序,快速配好菜單上的`菜品,做到忙而不亂,先簡后煩,先葷后素。

      6 . 13:00-14:00清掃好自己區域衛生,及時開出補購單,關好水電下班,如排到值班請堅守工作崗位,準備好員工餐,

      7 . 16:00-16:20員工就餐時間

      8. 16:20-17:00補充好上午賣空菜品,并做好檢查工作。

      9. 17:00-20:30上客時間,快速配好菜單上的菜品,保證出品裝盤美觀、清潔,所有葷菜、丸類、水發品、上案必須有點綴。

    后廚的工作職責5

      后廚人員是一個餐廳、酒店等餐飲場所的重要組成部分,負責食品的加工、制作和出品。

      以下是后廚的工作職責:

      1.負責食品的加工和制作:后廚人員需要按照菜單要求,對食材進行加工和制作,包括切配、烹飪、燉煮、烤制、蒸煮等。

      2.保證食品的質量和安全:后廚人員需要嚴格遵守食品安全標準和操作規程,確保食品的質量和安全。他們需要對食材進行認真的檢查和挑選,避免使用過期、變質、污染的食材。

      3.控制成本和費用:后廚人員需要根據菜單要求,合理規劃食材的使用,控制成本和費用。他們需要合理安排菜品份量,避免浪費和損耗。

      4.保持后廚衛生:后廚人員需要保持后廚的衛生和整潔,確保食品的衛生和安全。他們需要對后廚設備、工具、工作臺等進行清潔和消毒,遵守衛生規范和操作規程。

      5.協調與其他部門的工作:后廚人員需要與其他部門(如前廳、采購、庫房等)密切合作,確保餐飲服務的順利進行。他們需要及時向前廳提供菜品信息,與采購部門協商食材采購和庫存管理,與庫房部門協調食材的儲存和配送。

      6.不斷提高技能和素質:后廚人員需要不斷提高自己的技能和素質,以滿足餐飲服務的要求。他們需要參加培訓和學習,掌握新的烹飪技巧和菜品制作方法,提高自己的專業水平和服務質量。

      7.遵守餐廳規章制度:后廚人員需要遵守餐廳的規章制度和管理要求,確保工作的順利進行。他們需要按時上下班,遵守工作紀律,遵守安全規定,維護餐廳的'形象和聲譽。

      總之,后廚人員需要具備豐富的烹飪技能和經驗,具備良好的衛生習慣和職業道德,以確保食品的質量和安全,滿足客人的需求和期望。同時,他們也需要與其他部門密切合作,為餐飲服務提供良好的支持。

    后廚的工作職責6

      (一)工作職責:

      1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。

      2.檢查打荷添加調料的數量和質量。

      3.按時完成區域衛生,無水漬、油污。

      4.保證每到菜品必須按照公司規定標準來制作,不得私自更改。

      (二)工作流程:

      1. 9:00-10:00制作好需要加工的菜品原料,如香辣醬、菌菇醬、高湯等,檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全,有無質量問題,燒好員工餐。

      2.10:00-10:20員工午餐時間。

      3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準備充足,認真做好單上的菜肴,安排好外賣的出菜順序和分量,努力做到先來先上、加急的先上,保證菜肴口味,做到忙而不亂,魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全,不能缺頭少尾,按魚的大小適當配好魚頭的大小,盡量避免客人投訴,并對客人提出的特殊口味進行制作。

      4. 13:30-14:00清潔好自己區域衛生,經過部門領導檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的.工作崗位。

      5. 16:00-16:20員工就餐時間

      6. 16:20-16:30部門例會,總結當天的得失,以提高工作效率。

      7. 16:30-20:30所有調料等加工完畢,做好餐前準備,不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。

      8. 20:30-21:00打掃好區域衛生,特別是排風和地面。保證自己衛生區域內無任何死角,安排員工餐,不值班的經過領導檢查合格后方可下班。

    后廚的工作職責7

      (一)工作職責:

      1 .保證所有菜品原料干凈衛生,無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。

      2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛生,無油污、雜物。

      3 .保證區域衛生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。

      (二)工作流程:

      1 .9:00-10:00煮好早上員工餐和開市所需的米飯,對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗,對采購好的菜品原料進行分類擺放,根據配菜要求按先后順序對菜品做粗加工,并保證做到清洗后的菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊,土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。

      2. 10:00-10:20員工午餐時間。

      3 .10:20-13:30隨時清洗撤下的餐具。

      4 .13:30-14:00做好區域衛生、煮好下午員工餐的米飯。

      5 .16:00-16:20員工就餐時間

      6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的.餐具,按切配要求初加工好所需菜品。

      7 .20:30-21:00做好區域衛生,倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調班請隨時配合。

    后廚的工作職責8

      (一)工作職責:

      1.按照上級領導要求,殺好午市所需要的魚。

      2.對殺好的魚做清洗,保證無魚鱗、血塊、黑皮等。

      3.不忙時協助其他崗位完成相關的工作。

      (二)工作流程:

      1. 9:00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。

      2. 10:00-10:20員工就餐時間。

      3. 10:20-14:00繼續做沒有完成的.工作,提前做好區域衛生,剪好寬粉,有客人點牛蛙快速殺好。

      4. 16:00-16:20員工就餐時間。

      5. 16:20-21:00按主配要求數量殺魚,保證速度和清潔,搞好區域衛生,經過領導檢查后吃飯打卡下班。

    后廚的工作職責9

      職位描述

      工作地點:全國分配

      工作職責

      1、負責希爾頓歡朋酒店的前期籌備及后期運營管理工作;

      2、指導銷售,參與制定酒店銷售預算,擬定酒店營銷計劃;

      3、對于酒店的發展和營業額的提高提出可行性操作的建議,以最大的'可能提高酒店贏利;

      4、具有良好溝通、協調能力及服務意識;

      5、熟悉中端及以上酒店運營管理,具有戰略制定與實施能力,以及敏銳的市場感知及客戶開發能力;

      6、建立符合歡朋的團隊,有效的傳播歡朋精神。

      職位要求

      1、30—45歲,男女不限;

      2、2年中端及以上酒店總經理管理經驗或2年以上高星級總監管理經驗;

      3、既往酒店RevPAR≥280,攜程點評≥4.7優先;

      4、工作穩定、業績優良,有過國際品牌酒店經驗者優先。

    后廚的工作職責10

      (一)工作職責:

      1.每日預估出午市和晚市的`黑魚用量。

      2 .及時安排殺魚,提前殺好開市所需要的黑魚。

      3 .保證魚片厚薄均勻,厚度以硬幣厚度為標準等。

      (二)工作流程:

      1 .9:00-10:00安排殺魚、協助其他崗位做準備工作,魚殺好后,快速開好。

      2 .10:00-10:20員工午餐時間。

      3. 10:20-13:30快速片好魚片,做到厚薄均勻,片好后按標準比例漿好魚片,來單時根據魚的大小稱出魚片重量,不得缺斤少兩或隨意增加,并協助其他崗位做工作。

      4 .13:30-14:00打掃好區域衛生,如安排到值班必須堅守崗位。

      5 .16:00-16:20下午員工就餐時間

      6 .16:20-20:30安排殺魚,殺好晚市所需的黑魚,快速片好魚片,漿好魚片、稱好魚片,不缺斤少兩,必要時協助其他工作崗位。

      7 .20:30-21:00輪流搞好衛生,洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

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