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食品安全知識測試題及答案
在學習、工作中，我們總免不了要接觸或使用試題，借助試題可以更好地考核參考者的知識才能。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎？以下是小編整理的食品安全知識測試題及答案，歡迎閱讀與收藏。
食品安全知識考試試題及答案 1
判斷題
1、食品生產企業對其生產食品的安全負責。（對）
2、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（對）
3、食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（錯）
4、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（對）
5、食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-20xx）。（對）
6、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（錯）
7、食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（對）
8、食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯）
9、為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（錯）
10、為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯）
11、食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）
12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）
13、食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）
14、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（錯）
15、食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（對）
16、食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（對）
17、食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。
23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（錯）
24、生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）
25、食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（錯）
26、食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）
27、所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（對）
28、國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（錯）
29、食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）
30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）
32、食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（對）
33、食品生產企業應當就所生產食品的.運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（對）
34、食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（錯）
35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯）
36、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（錯）
37、某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（錯）
38、某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（錯）
39、食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）
40、食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（錯）
41、食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（錯）
42、食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（錯）
食品安全知識考試試題及答案 2
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。(√)
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。( X )
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。 (√ )
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√)
8、土豆發芽后就不應該食用。 (√)
9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。( X )
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。(√ )
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。(X )
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。 (√ )
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )
二、單項選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的'蔬菜(D )
A、發芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：(C )
A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您認為下列哪種物質是食品添加劑：( C )
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )
A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是: ( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )
A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?(C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項選擇題(每題4分)
1、食品標簽上必須標注的內容應該有(ABCD )
A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;
2、平時應怎樣預防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用
C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品
D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )
A、生熟食物必須分開放置;
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有(ABCD )。
A、防止變質;B、保持營養價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是(ABCD )
A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調;D、急火快炒，現炒現吃
7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么(BCD )?
A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行
9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎么做?(ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監管部門報告;
D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上
食品安全知識考試試題及答案 3
選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。
A.2022年1月1日
B.2022年5月1日
C.2022年6月1日
D.2022年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的
食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款
(C)的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得
(B)。
A.食品衛生許可
B.食品生產許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員(B)應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6.下面關于食品安全的表述，正確的'是：(B)
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
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