高級(jí)茶藝師試題
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專(zhuān)職技術(shù)人員。通俗的說(shuō)，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。高級(jí)茶藝師試題，我們來(lái)看看。
高級(jí)茶藝師理論復(fù)習(xí)資料
1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。
2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。
3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。
4.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評(píng)和自我批評(píng)。
5.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提升道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。
6.培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括：積極參加社會(huì)實(shí)踐，強(qiáng)化道德意識(shí)，開(kāi)展道德評(píng)價(jià)，不包括提升自己的學(xué)歷水平。
7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要態(tài)度和藹，熱情友好（語(yǔ)氣平和，熱情友好）。
8.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)。
9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書(shū)籍。
10.擂茶在宋代的名稱(chēng)叫茗粥。
11.宋代豆子茶的'主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。（直接用開(kāi)水沏泡）
12.明代飲用的茶葉主要是散茶。
13.唐代飲茶風(fēng)盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛。
14.唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是炙、碾、羅。
15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。
16.唐代茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。
17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)是的福建建安。
18.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
19.宋徽宗趙佶寫(xiě)了一部茶書(shū)，名為《大觀論茶》。
20.宋代飲茶的主要方式是點(diǎn)茶。
21.小喬木型茶樹(shù)的基本特征是在樹(shù)高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹(shù)之間。
22.灌木型茶樹(shù)的基本特征是沒(méi)有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹(shù)冠短小。
23.茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。
24.茶樹(shù)性喜溫暖，濕潤(rùn)的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長(zhǎng)。
25.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。
26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。
27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。
28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。
29.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。
30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。
31.評(píng)審紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml
32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。
33.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。
34.茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。
35.宋代五大名窯是官窯、哥窯（浙江龍泉）、汝窯、定窯、鈞窯。
36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。
37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。
38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。
39.凡是含有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子，鎂離子的水成為軟水。
40.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮爽味減弱。
41.適宜沖泡綠茶水溫是80°，紅茶90°，95°以上烏龍茶。
42.雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。
43.城內(nèi)井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。
44.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡，品嘗（茶藝六要素）。
45.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致。從外形的勻整，色澤，香氣，凈度來(lái)看。
46.陸羽《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
47.在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是看場(chǎng)合，看人數(shù)，看茶葉。
48.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。
49.溫壺的作用是提高壺的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗。
50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色，聞香，品味三方面來(lái)欣賞。
51.清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。
52.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。
53.沖泡技巧中三個(gè)基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間。
54.清鮮類(lèi)茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶
醇和類(lèi)：六堡茶、工夫紅茶。
55.客來(lái)敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。
56.摩洛哥在日常社交雞尾酒會(huì)上的三道茶調(diào)制中，茶葉與糖的重要比一般是1:10
57.埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。
58.馬來(lái)西亞的拉茶與奶茶用料差不多。
59.茶葉中有600多種化學(xué)成分。藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素（水溶性維生素為vb/vc，抗氧化最好的是ve）、礦物質(zhì)等。
60.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要有兒茶素、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。
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