紅薯淀粉如何制作涼粉

紅薯淀粉如何制作涼粉

　　紅薯淀粉如何制作涼粉，淀粉是生活中人們經(jīng)常會用到的一種食材，紅薯淀粉中含有豐富的微量元素和纖維素，能夠為機體提供豐富的碳水化合物。那么紅薯淀粉如何制作涼粉呢？

　　紅薯淀粉如何制作涼粉1

　　自制紅薯涼粉

　　原料：紅薯淀粉、水、鹽。

　　做法步驟：

　　第1步、自家種的紅薯打的紅薯粉一碗。

　　第2步、將紅薯粉倒入大碗中加入一勺鹽。

　　第3步、用剛剛裝紅薯粉的同一只碗加一碗水到紅薯粉中，將紅薯粉顆粒捏碎，攪拌均勻。

　　第4步、過濾一下，去除雜質(zhì)和沒有捏碎的顆粒，使最出來的'涼粉更細膩。

　　第5步、攪拌均勻備用。

　　第6步、用同一只碗往鍋中加入三碗水大火燒開。

　　第7步、攪拌均勻的紅薯粉溶液倒入燒開的水中，邊倒邊攪拌，調(diào)小火。

　　第8步、筷子攪拌不動時用鍋鏟攪拌或者來回翻動使其受熱均勻。

　　第9步、小火加熱一直攪拌至全部呈透明狀，再翻動兩分鐘左右。

　　第10步、盛入保鮮盒中。

　　第11步、裝了兩盒。

　　第12步、蓋蓋，放冰箱冷藏4個小時以上。

　　第13步、成型后脫模，或炒或涼拌，非常美味。

　　小貼士：

　　1.紅薯粉和水的比例為1:4；2.水大火燒開倒入調(diào)好的紅薯粉溶液后調(diào)小火，以防涼粉糊掉；3.一定要不停的攪拌，以防糊鍋。

　　紅薯淀粉如何制作涼粉2

　　紅薯涼粉的制作方法

　　做法一

　　材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生姜適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。

　　做法：

　　1、紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。

　　2、鍋里坐水燒開后關小火，倒入紅薯淀粉一邊不停的攪拌。會越來越稠，繼續(xù)快速攪動，不要糊底。

　　3、直至完全透明沒有白點為至，關火。倒入碗中，放涼后入冰箱冷藏。

　　4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。

　　5、取鍋熱油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒棄之，加入切碎的小米椒稍爆香就關火。

　　6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調(diào)勻，倒入剛剛爆香的花椒油。

　　7、澆在紅薯涼粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

　　做法二

　　材料：紅薯淀粉一碗、水六碗。

　　1、一碗紅薯淀粉加入四碗水，攪拌均勻。

　　2、倒入鍋中，底部沒有化開的淀粉不要到鍋里。

　　3、用剩下的兩碗水繼續(xù)化開倒入鍋中，最后的渣子就不要了。

　　4、剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉(zhuǎn)小火，快些攪拌以防糊鍋。

　　5、攪拌到淀粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。

　　紅薯涼粉的功效與作用

　　1、通腸排便

　　由于紅薯涼粉中含有紅薯淀粉，淀粉富含的食粗纖維，相當于米面類主食的10倍，紅薯涼粉質(zhì)地細膩且不傷腸胃，清理腸道的同時促進消化道蠕動。

　　2、增強免疫力

　　紅薯涼粉中含有的粘貼蛋白，為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，增強血管壁彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結(jié)締組織的萎縮具有一定的預防作用，從而減緩【人】體器官的老化，提高免疫力。

　　紅薯淀粉的選購技巧

　　1、目測：如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜志較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。

　　2、手碾：憑借手感可以檢測出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在離臺面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態(tài)說明比較干燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15%-20%，如果薄片不散則不建議購買，含水量較大的淀粉不易儲藏，如果購買的.此類淀粉建議將其晾干后儲藏或者短期內(nèi)食用。

　　3、耳聽：用手指捏住少量的淀粉進行搓捻，如果聽到“咔咔”的聲音的話，說明是純淀粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說明里面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購買。

　　紅薯涼粉怎么做不粘

　　在家自制紅薯涼粉時，很多人做出來的涼粉都是不夠干爽，總是黏糊糊的。切的時候黏刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的，不免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。

　　平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質(zhì)，國家已經(jīng)明禁止在食品中添加。所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

　　此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

　　紅薯淀粉如何制作涼粉3

　　紅薯淀粉的功效

　　1、美容養(yǎng)顏

　　美容養(yǎng)顏是紅薯淀粉最重要的功效，它保留了紅薯中的豐富營養(yǎng)，人們在吃了紅薯淀粉后能促進身體內(nèi)雌激素分泌，可讓女人皮膚保持光滑細嫩的`健康狀態(tài)，另外人們吃紅薯淀粉還能防止皮下脂肪堆積，能起到潤膚抗皺的重要作用。

　　2、延緩身體衰老

　　人們吃紅薯淀粉后還能延緩身體衰老，因為紅薯淀粉中不但含有多種維生素，還含有一些植物蛋白和賴氨酸，這些營養(yǎng)被人體吸收后，可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫功能，而且能加快身體內(nèi)過氧化脂質(zhì)代謝，能防止多種衰老癥狀發(fā)生，也能讓人體維持年輕健康狀態(tài)。

　　3、降低膽固醇

　　紅薯淀粉還能降低血液中膽固醇的數(shù)量，因為它能抑制人力小腸對膽固醇的吸收，而且能凈化血液，促進血液循環(huán)，可防止血液中膽固醇數(shù)量增加，能預防人體因膽固醇數(shù)量過高，出現(xiàn)動脈硬化和高血脂，另外紅薯淀粉中還含有豐富微量元素鉀，這種物質(zhì)對人體心血管也有明顯保護作用，經(jīng)常食用它能降低中風的發(fā)病率。

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