高中低筋粉區(qū)別
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
面粉的作用功效
面粉能夠提高我們身體的免疫力，其中含有蛋白質(zhì)，我們都知道蛋白質(zhì)是維持我們身體免疫功能最基本的營養(yǎng)素。是構(gòu)成我們身體中白血球和抗體的主要成分，而且面粉能夠讓我們的血壓更容易控制，并且能夠擴張毛細(xì)血管，這樣以來，血黏度就會降低。就能夠改善循環(huán)，而且還能夠軟化和保護我們的血管，有效的降低我們身體當(dāng)中血脂和膽固醇的作用。
面粉還能夠清除我們身體當(dāng)中的毒素以及多余的水分，能夠促進血液和水分的新陳代謝，起到了利尿消腫的作用，其中含有利尿的成分。清除我們身體當(dāng)中堆積的毒素，促進我們身體的健康。其中還含有纖維素，能夠促進我們腸道的蠕動，幫助身體消化，有效的防止大便干燥，可以促進排便。