梁實秋散文雅舍談吃--薄餅

    時間:2024-08-31 01:08:03 梁實秋 我要投稿
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    梁實秋散文雅舍談吃--薄餅

      散文的情感洋溢在字里行間,作者細膩的情感總能從文中體現出。以下是小編分享的梁實秋散文雅舍談吃--薄餅,希望大家喜歡!

    梁實秋散文雅舍談吃--薄餅

      古人有“春盤”之說。通俗編.四時寶鑒:“立春日,唐人作春餅生菜,號春盤。”春盤即后來所謂春餅。春天吃餅,好象各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅,專指北平的吃法,且不限于歲首。

      薄餅需熱水和面,開水更好,烙出來才能軟。兩張餅而一盒。兩塊面團上下疊起,中間抹上麻油,然后搟成薄餅,放在熱鍋上烙,火要微,不需加油。俟餅變色,中間凸起,翻過來再烙片刻即熟。取出撕開,但留部分相連,放在一邊用布蓋上,再繼續烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。

      所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤,有大小兩種,六十年前小者一圓,大者約二圓。漆花的圓盒子,盒子里有一個大盤子,盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒,中間一個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜,通常有下列幾種:

      醬肘子

      熏肘子(白肉熏得微黃)

      大肚兒(豬的胃)

      小肚兒(膀胱灌肉末芡粉松子)

      香腸(羼有豆蔻素沙,香)

      燒鴨

      熏雞

      清醬肉

      爐肉(五花三層的烤肉,皮酥脆)

      這些切成絲的肉,每樣下面墊著小方塊的肉,凸起來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則是一盤雜和菜。這一個蘇盤很是壯觀。家里自備炒菜必不可少的是:攤雞蛋,切成長條;炒菠菜;炒韭黃肉絲;炒豆芽菜;炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面蓋上一張攤雞蛋,便是所謂“和菜戴帽兒”了。此外一盤蔥一盤甜面醬,羊角蔥最好,細嫩。

      吃的方法太簡單了,把餅平放在大盤子上,單張或雙張均可,抹醬少許,蔥數根,從蘇盤中每樣撿取一小箸,再加炒菜,最后放粉絲。卷起來就可以吃了,有人貪,每樣菜都狠狠的撿,結果餅小菜多,卷不起來,即使卷起來也豎立不起來。于是出餿招,卷餅的時候中間放一根筷子,豎起之后再把筷子抽出。那副吃相,下作!

      餅吃過后,一碗“罐兒湯”似乎是必需的。“罐兒湯”和酸辣湯近似,但是不酸不辣,撲一個雞蛋在內就成了。加些金針木耳更好。吃一回薄餅,餐桌上布滿盤碗,其實所費無多。我猶嫌其麻煩,乃常削減菜數,僅備一盤熟肉切絲,一盤攤雞蛋,一盤豆芽菜炒絲,一盤粉絲,名之曰“簡易薄”,兒輩輒歡呼不已,一個孩子保持一次吃七卷雙張的記錄!

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