梁實秋散文《雅舍談吃-西施舌》

梁實秋散文《雅舍談吃-西施舌》

　　郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：

　　《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。

　　案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所作的筆記。西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長，并不是蚌。產(chǎn)淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。

　　初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產(chǎn)之。

　　清張燾“津門雜記”錄詩一首詠西施舌：

　　燈火樓臺一望開，

　　放杯那惜倒金田，

　　朝來飽啖西施舌，

　　不負津門鼓棹來。

　　記不見佳，但亦可見他的興致不淺。

　　我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂“長圓的蚌肉”，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現(xiàn)下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊塊軟件上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之“色香味形”，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名?

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