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餐飲服務工作應急預案范文（通用16篇）
在平平淡淡的日常中，有時會遇到無法預料的突發(fā)事故，為了可以及時作出應急響應，降低事故后果，常常要提前編制一份優(yōu)秀的應急預案。那么應急預案應該怎么編制才合適呢？以下是小編整理的餐飲服務工作應急預案范文，希望對大家有所幫助。
餐飲服務工作應急預案 1
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
（1）防止細菌對儀器的.污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。
（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。
（3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。
（五）有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施
1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。
此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實施。
三、食堂食物中毒事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120
3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。
4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。
5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。
7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
餐飲服務工作應急預案 2
學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務是：監(jiān)測學生健康狀況；對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣；改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件；加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：
一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領導組
組長：xx
副組長：xx
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責
領導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康；及時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。
三、工作要求
1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。
2、按規(guī)定開設健康教育課，對學生進行健康教育。
3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。
4、教育學生不隨便吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。
5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向?qū)W校領導反映，及時采取果斷措施進行處理。
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急領導組，校長任組長。
3、及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的.還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。
5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告情況。
6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。
7、病源保護。學校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。
8、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領導組組長統(tǒng)一調(diào)度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。
9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的.誤解。
10、協(xié)調(diào)各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。
五、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關責任要嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲服務工作應急預案 3
食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預防措施：
（一）飲食安全事故的種類及預防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；
c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、熟食品的用具和容器分開使用；
c、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預防措施：
a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；
c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，盡量不剩或少剩；
b、剩米飯食前應高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。
5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預防措施：
a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預防措施：
a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食；
8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的'豆?jié){。
預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施
1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。
2、專人進行制作烹制。
3、專人服務上桌。
4、食品留樣待查。
5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。
三、應急處理機構(gòu)組織體系與職責：
（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；
（二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質(zhì)量負首要責任；
（三）人資部與財務部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調(diào)配工作；
（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；
（五）工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；
（六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。
（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調(diào)配。
四、緊急預案
1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。
2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。
3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場清退閑雜人員。
（一）不報警，不報急救中心。
如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。
（二）報警、報急救中心。
1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。
2、保安部應第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。
3、保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。
4、保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀
5、大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。
6、如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。
7、保安部負責人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。
8、如中毒者已死亡，應保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。
餐飲服務工作應急預案 4
一、目的：
為了進一步加強食品安全質(zhì)量，實施有效地食品食品質(zhì)量安全監(jiān)督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預案。
二、范圍：
適用于所有車間。
三、職責：
食品安全應急預案由生產(chǎn)科執(zhí)行，廠長監(jiān)督指導。
四、內(nèi)容
（一）應急預案啟動
1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現(xiàn)象，主要包括化學的、生物的危害，或較大的物理危害，或出現(xiàn)批量的明顯的影響消費者身體健康的質(zhì)量事故，如批量漲袋、出現(xiàn)漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動應急預案。全面質(zhì)量管理
2、發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，立即啟動安全應急處置方案。各相關責任部門和責任人應立即按照預案的責任分工，投入應急處理程序工作，并隨時向各職能部門反饋質(zhì)量報告情況。
（二）實施應急處理措施
1、立即向供銷科和質(zhì)檢科等職能部門進行反饋和信息溝通，便于問題在市場上的妥善和積極處理。
2、派質(zhì)檢科或與職能部門專業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現(xiàn)場，查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等情況，將樣品送廠，并做出初步的判斷和處理。
3、相關生產(chǎn)車間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；
4、詢問其它發(fā)貨范圍的銷售公司，是否有此類現(xiàn)象的發(fā)生；
5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)廠家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。
6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測，以往供應廠家的質(zhì)量及理化指標檢測的情況；同時排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。
7、排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項生產(chǎn)記錄，還原當天生產(chǎn)狀況；
8、通過以上排查，初步判斷出質(zhì)量事故發(fā)生的'原因，對懷疑因素進行進一步的判斷。
9、對懷疑因素和環(huán)節(jié)，進行至少三種的重復性試驗，通過試驗，確定質(zhì)量事故發(fā)生的原因。
10、對于市場上的事故發(fā)生態(tài)勢積極關注和溝通，并與相關職能部門配合，做好其它善后處理工作。
（三）產(chǎn)品回收
1、通過排查和確定事故發(fā)生的原因，與職能部門溝通后，如確認此批產(chǎn)品有回收的必要，應對產(chǎn)品進行回收。回收時，按發(fā)貨區(qū)域、數(shù)量及日期批次進行回收。回收后按正常退貨程序進行退貨。
2、退貨時，與職能部門溝通，確定統(tǒng)一退回總部或各異地公司同時接收。
3、產(chǎn)品退貨后，積極對退貨產(chǎn)品進行觀察。
（四）改善和改進
產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來的因素，廠內(nèi)進行整改，由相關車間積極整改，或進行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統(tǒng)性問題，需要職能部門配合的，積極向相關部門寫出書面申請，并明確提出，在相關因素改進之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進工藝等。
餐飲服務工作應急預案 5
為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的意見，結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
要認真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
（1）防止細菌對食品的`污染：應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。
（2）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的.容器，不得用來包裝或盛放食品。
（五）有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
（一）通報
發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。
（二）緊急處理
1、開展緊急救護工作；
2、負責車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；
3、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務。
（三）原因調(diào)查
1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術(shù)鑒定；
3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
（四）情況匯報
根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關單位。
餐飲服務工作應急預案 6
為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應急處理預案。
一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：
組長：xx
副組長：xx
組員：xx
二、小組成員職責：
組長：xx
負責總體協(xié)調(diào)、組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長：xx
協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。
組員：xx
負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。
組員：xx
提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。
三、應急處理程序
1、對中毒者采取緊急處理
⑴停止食用中毒食品；
⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；
⑶組織好對中毒人員進行救治；
⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；
⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。
2、對中毒食品控制處理
⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。
⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的'造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。
⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。
3、對相關用品采取相應的消毒處理。
⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。
⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。
4、食物中毒緊急報告制度
發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內(nèi)容。
5、善后及責任追究
⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。
⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。
⑶事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。
餐飲服務工作應急預案 7
為維護師生員工人身安全和財產(chǎn)安全，提高食品安全突發(fā)事件的快速反應和協(xié)調(diào)水平，有效保障師生生命財產(chǎn)安全，維護學校飲食服務正常秩序，把食品安全突發(fā)事件的損失降低到最低，特制定《xx學院學生食堂食品安全工作應急預案》。
一、指導思想
樹立“以人為本”的工作理念，將全體師生員工的生命安全及學校大局放在首位，貫徹“安全無小事，責任重于泰山”的思想，落實“預防為主、規(guī)范處置”的方針，消除食堂食品安全隱患，杜絕食品安全事故。在食品安全事件發(fā)生后，盡一切努力保證師生員工生命財產(chǎn)安全，把事故造成的損失降到最低。
二、工作原則
（一）預防為主、常抓不懈
宣傳普及食品安全突發(fā)事件預防知識，提高全體員工的防護意識和處置水平。加強日常管理，及時發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患，把食品安全事故發(fā)生的'概率降到最低。
（二）統(tǒng)一領導、依法管理
嚴格遵守國家有關法律法規(guī)，對食品安全突發(fā)事件的預防、報告、控制和救援工作依法開展。建立由飲食服務中心主任擔任組長的學校食品安全突發(fā)事件應急處置工作領導小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實學校食品安全突發(fā)事件的應急處置工作。
（三）條塊結(jié)合、以塊為主
食品安全突發(fā)事件的預防與應急處置工作實行條塊結(jié)合、以塊為主，屬地管理。中心辦公室負責督各食堂、班組落實食品安全突發(fā)事件應急工作各項措施，組織各食堂、食品流通單位每年進行一次食品安全突發(fā)事件應急處置演練。
（四）快速反應、高效運轉(zhuǎn)
建立預警和快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力，保證早預防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。各個環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應，及時報告和處置。
三、領導機構(gòu)
飲食服務中心成立學校食堂安全事件應急處理工作領導小組，其組成人員如下：
組長：飲食服務中心主任
副組長：飲食服務中心副主任
成員：辦公室及直屬人員、各食堂班長
四、應急處置預案
在第一時間予以控制和妥善處置，降低事故影響和損失，積極配合相關部門對患者進行救治、對造成中毒的原因進行調(diào)查，及時排查食物中毒原因，并配合有關部門妥善處理事故。具體應急措施如下：
員工立即向食品安全管理員或負責人報告，管理員或負責人要認真核實后，立即在規(guī)定時間內(nèi)按程序報告向當?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T、監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容：中毒單位、地址、發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、中毒主要癥狀，不得隱瞞、緩報和謊報。如果懷疑與投毒有關，還須向當?shù)毓膊块T報告。
立即主動停止食品務經(jīng)營活動，積極組織救助病患者，盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行救治。
食物中毒事故發(fā)生后，注意應急處置方式方法和維護穩(wěn)定，避免引發(fā)群體性心因性反應。事故原因需由市疾病預防控制中心、食品安全監(jiān)督部門確認。
加強信息發(fā)布管理，統(tǒng)一信息發(fā)布口徑，作好輿論引導，同時安撫好中毒患者，穩(wěn)定患者情緒，避免引起社會恐慌、媒體不實炒作和造成執(zhí)法應急管理資源浪費。
保護好現(xiàn)場，對制作、盛放可疑食品的工具、容器予以有效保護。保管好可疑食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施維持原有的經(jīng)營狀況；對剩余的食物予以暫時封存；將可疑食品及原料放入冷藏箱（柜）并交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀，同時主動追回售出相關食品。
在食品安全監(jiān)督部門專業(yè)人員到達后，積極配合收集可疑食品及原料和中毒顧客的嘔吐物、排泄物等；同時詳細敘述中毒的情況；積極協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照食品安全監(jiān)督人員要求銷毀造成食物中毒的食品，對現(xiàn)場和所有餐炊具進行徹底消毒。是否繼續(xù)營業(yè)，聽候食品安全監(jiān)督部門的處理結(jié)果和通知。
餐飲服務工作應急預案 8
食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康，結(jié)合本本店的實際情況，制定飲食服務公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理預案。具體內(nèi)容如下：
一、成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領導小組
切實加強組織領導，對食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防應常抓不懈，建立領導機構(gòu)，做好突發(fā)事件預防及應急處理準備，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領導小組。
組長：xx
成員：xx
二、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預防
春桃魚店堅持“規(guī)范管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。
（一）大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識的宣傳工作，提高全本店服務員衛(wèi)生法制意識及自我保護能力。
（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織機構(gòu)，組織炊管人員認真學習并督促落實。
（三）后廚、餐廳設備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角；及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。
2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設施和設備。
3、制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用洗手設施。
4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。
5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的'餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應分開存放，并在餐具（用具）貯存柜上設明顯標記，餐具（用具）保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
7、后廚進餐場所設置供用餐者洗手、的自來水裝置。
8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。
（四）餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求
1、嚴把餐飲物資采購關，物資采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購伙食物資，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質(zhì)量，并按照國家有關規(guī)定進行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關資質(zhì)證件。
2、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格執(zhí)行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“三無”物資（即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）；不收證件不全的物資（即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關資質(zhì)證件）。
4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并經(jīng)常清洗消毒，定專人負責，保持衛(wèi)生。
5、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備，保持食品貯存場所清潔衛(wèi)生，應有良好的通風、滅蠅、滅鼠等設備設施。
6、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設備（如冷庫、冰箱）必須貼有明顯標志，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。
7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個人生活物品。
（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。
2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工場所按原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°C）。
3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必須進行身體健康檢查，均需持健康證、培訓合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。
3、后廚從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，個人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服）。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸咽。
（七）加強后廚、餐廳等單位的安全保衛(wèi)
1、后廚建立嚴格的安全保衛(wèi)生措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間（如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間）和食品原料存放間（如倉庫、冷庫、物資加工場所）等后廚的重要部位，落實免費湯等免費品種的保護措施，謹防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、落實安全值班措施，堅持重點單位、重點部位二十四小時值班制度，確保食品衛(wèi)生安全。
（八）檢查與監(jiān)督
配備專職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員，經(jīng)常深入食堂一線進行業(yè)務指導和督促檢查，重點對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進行監(jiān)督指導，并作好檢查記錄。
三、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處理
切實加強領導，完善制度，做好突發(fā)事件的應急處理準備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后，應采取下列緊急措施：
（一）啟動飲食衛(wèi)生突發(fā)事件預防及處理的組織機構(gòu)
1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預防及應急處理領導小組立即采取緊急措施，落實各項工作的責任人，進行明確分工。
①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理總指導、總協(xié)調(diào)負責人：陳春桃
②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理校區(qū)負責人：陳有明
③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理及時報告、信息及時反饋負責人：高金連
④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理具體落實、執(zhí)行應急處理措施負責人：高金連
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度，設突發(fā)事件報告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點落實，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報告和及時處理。
（二）立即向上級衛(wèi)生、行政機關報告
1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)和醫(yī)務人員救治中毒或疑似中毒病人.
2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。
（三）配合衛(wèi)生局展開調(diào)查
1、主動配合區(qū)衛(wèi)生局進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。
3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關材料后及時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。
四、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的責任追究
建立食品衛(wèi)生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責任人，以及對隱瞞實情不及時上報，導致事態(tài)擴大的責任人，將按《工作責任追究制實施辦法（試行）》進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴重的，交司法機關依法追究相應責任人、當事人的法律責任。
餐飲服務工作應急預案 9
1、工作原則
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強日常監(jiān)管
加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。
3.1.2建立舉報制度
任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。
接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
3.2報告
3.2.1報告制度
食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。
發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾I導下，配合衛(wèi)生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：
（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；
（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；
（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；
（4）事故發(fā)生在學校或全國性重要活動期間的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；
（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。
3.2.2責任報告單位
（1）餐飲監(jiān)管部門；
（2）餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；
3.2.3責任報告人
（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關工作人員；
（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員；
（3）消費者。
4、應急處置
4.1監(jiān)管部門
參與餐飲服務食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關餐飲服務經(jīng)營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：
（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；
（2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；
（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的`食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
4.2餐飲服務經(jīng)營者
餐飲服務經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在２小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。
餐飲服務經(jīng)營者應當配合有關食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語
食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預案有關數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。
5.2預案實施時間
本預案自印發(fā)之日起實施。
餐飲服務工作應急預案 10
為有效預防蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關文件精神和食品安全事故應急預案，結(jié)合我縣實際，特制定本應急預案。
一、工作目的
建立健全餐飲服務環(huán)節(jié)各類食品安全事故的應急體系和運行機制，規(guī)范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。
二、工作原則
（一）堅持“政府統(tǒng)一領導，部門指導協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動”的食品安全工作原則。
（二）堅持群防群控，加強日常監(jiān)管，及時分析、評估和預警的原則。
（三）堅持依靠科學技術(shù)支撐，實行科學民主決策，依法規(guī)范應急處理，確保應急預案的科學性、規(guī)范性和可操作性的原則。
（四）堅持對重大食品安全事故快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應急處理，做好重大食品安全事故的`善后處理及整改督查工作的原則。
三、應急處理組織機構(gòu)及職責
（一）應急處理領導機構(gòu)
成立蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件應急處置領導小組（以下簡稱“領導小組”），負責統(tǒng)一領導和指揮蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件的應急處置工作，負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務食品安全事件的有關情況，負責與各有關職能部門的通報和協(xié)調(diào)。領導小組組長由胡慶生局長擔任，副組長由徐亞副局長擔任，成員為黃影、龍城市場所駐點保障人員、各市場監(jiān)管所所長。
應急處置領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務監(jiān)管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負責組織、協(xié)調(diào)和實施餐飲服務食品安全事件應急工作預案；餐飲服務食品安全事故發(fā)生時，組織協(xié)調(diào)相關部門聯(lián)動和配合，協(xié)調(diào)事發(fā)地有關部門實施救援工作，監(jiān)督救援措施的落實，領導小組辦公室下設現(xiàn)場處置和應急保障組兩個工作組。
（二）應急處置各工作組職責
領導小組辦公室各個工作組的組成與職責分工如下：
1.現(xiàn)場處置組：由酒店駐點保障工作人員、各市場監(jiān)管所有關人員組成，組長由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現(xiàn)場，收集突發(fā)事件第一手信息資料，必要時在現(xiàn)場抽樣檢驗，根據(jù)事件的勢態(tài)，必要時依法采取封存、扣押等行政強制措施，向領導小組辦公室報告現(xiàn)場情況，提出相關的措施建議，根據(jù)應急領導小組決定迅速采取有效措施控制事態(tài)蔓延，依法實施行政監(jiān)督，監(jiān)督現(xiàn)場有毒有害食品的處理。
2.應急保障組：由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務食品安全事件應急工作預案；監(jiān)督救援措施的落實，評估事件影響，提出事件防范意見；建立餐飲服務食品安全事故處理責任制和責任追究制，組織撰寫總結(jié)報告；及時與新聞媒體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關情況。
領導小組成員隨時待命，開展蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的應急處置工作，同時加強與衛(wèi)健委的聯(lián)系，確保及時檢驗檢測、醫(yī)療救治等工作。
四、預測與預警
蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故應急工作要堅持早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置的方針，加強對存在食品安全隱患的重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所、重點區(qū)域的監(jiān)測和監(jiān)管，分析預測可能出現(xiàn)的食品安全隱患，并采取針對性措施。
五、應急處置
（一）啟動應急預案
1.發(fā)生餐飲服務食品安全事故后，領導小組辦公室立即啟動應急預案，及時采取應急措施，做好應急處理，控制事態(tài)，按要求做好信息報告。根據(jù)食品安全事故的規(guī)模、程度以及應急處理的需要，及時請縣政府和市市場監(jiān)督管理局給予必要的技術(shù)和物質(zhì)支持。
2.事故處理超出本局應急處理范圍或者根據(jù)事故發(fā)生情況和事故嚴重程度，建議縣政府啟動食品安全事故應急預案，或者建議報請市政府和有關部門啟動相應的應急預案。
（二）事故調(diào)查處理
市場監(jiān)管部門在餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故處理中承擔以下工作職責：
1.負責監(jiān)管職責范圍內(nèi)食品安全事故的具體調(diào)查處理；
2.依法采取行政強制控制措施，查處違法行為；
3.提出職責范圍內(nèi)的調(diào)查報告和處理意見。
（三）責任追究
調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監(jiān)督管理職責的工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定追究行政、刑事責任。
（四）落實防范和整改措施
事故單位，應當認真吸取事故教訓，落實防范和整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。縣市場監(jiān)管局組織對事故單位落實防范和整改措施的情況進行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督檢查結(jié)果和整改措施落實情況及時通報衛(wèi)生行政部門。
（五）總結(jié)報告
餐飲服務重大食品安全事故善后處理工作結(jié)束后，應認真總結(jié)事故處理經(jīng)驗、教訓，改進工作的措施，完成應急處理總結(jié)報告，報縣政府和市市場監(jiān)督管理局。
（六）報告時限
縣市場監(jiān)管局在知悉發(fā)生重大食品安全事故后2小時內(nèi)向縣政府和市市場監(jiān)督管理局作出初次報告；根據(jù)事故處理的進程或者上級要求隨時作出階段報告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)作出總結(jié)報告。
（七）擴大應急
當餐飲服務重大食品安全事故隨時間發(fā)展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，上報市市場監(jiān)督管理局審定，及時提升預警和反應級別。
（八）應急結(jié)束
餐飲服務食品安全事故隱患或相關危害因素消除后，事故處置工作終結(jié)。領導小組應在充分聽取專家組意見的基礎上，提出終止應急工作建議，報告同級政府批準宣布應急響應結(jié)束。
六、后期處置
督促發(fā)生食品安全事故的餐飲服務單位認真吸取教訓，嚴格落實整改措施，嚴防餐飲服務食品安全事故發(fā)生，并對整改情況進行監(jiān)督檢查。對在餐飲服務食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進集體和個人，應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務食品安全事故的單位，按照有關規(guī)定，予以行政處罰。構(gòu)成犯罪的，移送司法機關處理。同時，對在餐飲服務食品安全事故處置過程中，未履行職責，遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人進行責任追究。
七、信息發(fā)布
縣市場監(jiān)管局負責承擔蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關信息及時報縣政府和縣食品安全委員會辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會辦公室統(tǒng)一發(fā)布相關信息。
餐飲服務工作應急預案 11
為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，指導和規(guī)范我鄉(xiāng)食品安全事故的應急處置工作，保障公眾健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定，依據(jù)國家有關法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鎮(zhèn)實際，特制定本應急預案。
一、基本原則
（一）預防為主，常抓不懈
有關部門在各自的職責范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預測，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效的預防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。
（二）統(tǒng)一領導，分級負責
鎮(zhèn)政府對本行政轄區(qū)內(nèi)的食品安全負責，并負責食品安全事故應急處理工作，同時根據(jù)食品安全事故的級別，組織實施分級監(jiān)控、分級管理。
（三）反應及時，措施果斷
食品安全事故發(fā)生后，鎮(zhèn)政府及有關部門應立即作出反應，在及時上報上級有關部門的同時，迅速采取救治和控制措施。
二、適用范圍
本應急預案適用于出現(xiàn)下列情況的食品安全事故：
（一）一次食物中毒人數(shù)在50人以上的（含50人）。
（二）一次食物中毒有人員死亡的。
（三）引起中毒食物的擴散未得到控制，中毒或死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的。
（四）事故原因有可能是新的不明生物所引發(fā)，或者隱含食品安全風險，需要實施統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)的。
（五）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。
三、組織領導
（一）鎮(zhèn)食品安全委員會負責全鎮(zhèn)食品安全事故應急處理工作，其主要任務是：
1、研究確定食品安全事故應急處理工作的方針、政策。
2、由主任或主任委托副主任宣布食品安全事故應急預案的啟動命令。
3、協(xié)調(diào)解決應急處理中的問題。
4、向縣委、縣政府及上級主管部門報告事故處置、處理情況。
（二）鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室的主要任務是：
1、負責全鎮(zhèn)食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全鎮(zhèn)食品安全事故應急處理專家?guī)欤唤M織對食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。
2、貫徹市食品安全委員會的指示，組織應急處理預案的實施。
3、協(xié)調(diào)解決食品安全事故應急處理工作中的具體問題。
4、適時發(fā)布公告，公布事故的原因、責任及處理意見。
5、負責組織完成縣食品安全委員會交辦的其它日常工作。
（三）鎮(zhèn)成立相應的食品安全事故應急處理領導小組，主要任務是：
1、教育食品生產(chǎn)（加工）經(jīng)營企業(yè)法定代表人牢固樹立第一責任人的意識。
2、檢查、督促各單位做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。必要時，組織重點防范單位進行應急演練。
3、負責本行政區(qū)內(nèi)的食品安全事故應急處理的現(xiàn)場指揮、臨時處理和善后事宜等工作。
4、協(xié)助有關部門做好事故調(diào)查處置、信息上報等工作。
（四）鎮(zhèn)食品安全委員會下設警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護、后勤保障、善后處理、事故調(diào)查五個工作小組
1、警戒保衛(wèi)組：由派出所牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：組織事故現(xiàn)場的安全保衛(wèi)、治安管理和交通疏導工作，預防和制止各種破壞活動；配合有關部門營救受害人員，阻止無關人員隨意進入現(xiàn)場，協(xié)助有關部門采取必要的控制措施；協(xié)助有關部門做好鑒定等前期工作，開展對事故涉嫌刑事犯罪的偵查等工作，依法打擊違法犯罪活動，維護社會穩(wěn)定。
2、醫(yī)療救護組：由衛(wèi)生院牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：建立穩(wěn)定的食品安全事故救援隊伍，儲備必要的醫(yī)療物資、醫(yī)療設備和急救場所，指導急救人員迅速展開搶救工作，力爭將人員傷亡數(shù)量降到最低程度。食品安全事故發(fā)生時，應及時啟動《金寨縣突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》，并向縣食品安全委員會報告搶救工作的進展情況。
3、后勤保障組：由鎮(zhèn)黨政辦牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：建立應急藥品和物資儲備制度，根據(jù)事故情況，協(xié)調(diào)、組織有關部門安排應急藥品和物資，統(tǒng)籌調(diào)度，有償調(diào)撥，保證應急救援物資的供應。
4、善后處理組：由鎮(zhèn)黨政辦牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：建立應急藥品和物資儲備制度，根據(jù)實際情況，協(xié)調(diào)民政、勞動保障、保險等部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時向縣食品安全委員會報告善后處理情況和動態(tài)。
四、食品安全事故的監(jiān)測、報告、評估和通報
（一）監(jiān)督管理
鎮(zhèn)食品安全委員會各成員單位應當按照各自職責，堅持日常監(jiān)管與專項檢查、治標與治本、嚴格執(zhí)法與科學管理相結(jié)合的工作方針，加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所食品安全的監(jiān)督管理。
（二）事故監(jiān)測
鎮(zhèn)食品安全委員會應當建立和完善食品安全事故監(jiān)測和預警系統(tǒng)。
1、監(jiān)測機構(gòu)和任務
衛(wèi)生部門負責對公共餐飲消費行業(yè)、食堂的監(jiān)測工作，并確保監(jiān)測與預警系統(tǒng)的正常運行。其中，公共衛(wèi)生監(jiān)督部門負責開展公共餐飲消費行業(yè)、食堂突發(fā)事件的日常監(jiān)測，各級醫(yī)療機構(gòu)負責開展對食品藥品中毒病人或疑似病人的診療監(jiān)測；監(jiān)測部門應當根據(jù)突發(fā)事件的類別，制定監(jiān)測計劃，科學分析、綜合評價監(jiān)測數(shù)據(jù)。對早期發(fā)現(xiàn)的潛在隱患以及可能發(fā)生的食品安全事故，應當依照本預案規(guī)定的報告程序和時限進行報告。
2、監(jiān)測報告
監(jiān)測部門發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的食品安全事故，應迅速向鎮(zhèn)食品安全委員會報告，并對相關食品及其原料進行監(jiān)控，保護好現(xiàn)場（包括工具、設備等），以進一步對報告內(nèi)容進行核實和開展調(diào)查。鎮(zhèn)食品安全委員會接到監(jiān)測報告后，應組織和督促有關部門及時采取相應措施消除事故隱患。
3、預警系統(tǒng)
監(jiān)測機構(gòu)和職能部門、行業(yè)主管部門均應建立預警系統(tǒng)，制訂預警方案，報鎮(zhèn)食品安全委員會備案，并按本預案信息發(fā)布規(guī)定發(fā)布預警信息。
（三）事故報告
1、食品安全事故監(jiān)測機構(gòu)和有關單位發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應立即向鎮(zhèn)食品安全委員會和上一級主管部門報告。
2、報告內(nèi)容根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處置進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結(jié)報告。
（1）初次報告的內(nèi)容：發(fā)生事故的單位、地址；患者（含疑似患者）的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體征；治療單位、地址，搶救治療的基本情況；事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關部門和單位協(xié)助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報送時間。
（2）進展報告的內(nèi)容：事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。在進展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。
（3）總結(jié)報告的內(nèi)容：事故鑒定結(jié)論；對事故的發(fā)生和處理進行總結(jié)，分析其原因和影響因素；提出今后對類似事件的`防范和處置建議。
（4）初次報告應在知悉事故后立即報告；進展報告應根據(jù)事故處理的進程變化、市食品安全委員會或上級的要求隨時上報；總結(jié)報告應在事故處理結(jié)束后7個工作日內(nèi)上報。
3、任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報食品安全事故。
五、應急預案的啟動
（一）經(jīng)鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室組織有關專家評估確認，對符合本預案適用范圍的食品安全事故，由鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室向鄉(xiāng)食品安全委員會提出啟動應急預案建議，由鎮(zhèn)食品安全委員會決定應急預案的`啟動。
（二）食品安全事故的應急措施食品安全事故發(fā)生后，在向縣政府及有關部門上報事故情況的同時，應當采取必要的應急措施，以控制事態(tài)的發(fā)展。
1、發(fā)生食品安全事故時，鎮(zhèn)食品安全委員會進入全面緊急狀態(tài)，有關情況應及時向縣政府主要領導匯報。
2、應急預案啟動后，由鎮(zhèn)食品安全委員會統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)、指揮事故應急處理工作。鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室及各工作小組應當根據(jù)本預案所規(guī)定的工作要求，立即履行職責，緊急調(diào)集應急處理隊伍、物資、交通工具以及相關的設施、設備，組織實施各項應急處理救援措施，并隨時將事故應急處理情況上報上級有關部門。
3、應急預案啟動后，鎮(zhèn)食品安全委員會成員單位和相關單位應根據(jù)食品安全事故處理的需要，履行好各自職能，并隨時服從市食品安全委員會的指揮和派遣。
（1）衛(wèi)生院：立即組織應急衛(wèi)生救治專業(yè)隊伍到現(xiàn)場開展醫(yī)療救護，確保患者得到及時、有效的搶救和治療；負責可疑中毒食品的抽樣檢驗并及時報告結(jié)果；組織開展流行病學的調(diào)查。
（2）市場監(jiān)管所：迅速開展對食品安全事故責任單位或責任人的經(jīng)營是否合法等情況的專案調(diào)查，并加強市場監(jiān)控，消除隱患。
（3）公安派出所：做好維護事故現(xiàn)場社會治安工作；對事故責任人涉嫌犯罪的，予以立案偵查；保障食品安全事故應急處理車輛、人員不受交通阻礙。
（4）學校：組織實施學校食品安全事故控制措施，做好在校學生、教職工的食品安全宣傳教育和自我保護工作。
（5）廣播文化站：組織指導新聞媒體進行正確的輿論引導，協(xié)助做好食品安全知識的宣傳。
（6）其他相關部門：協(xié)助配合有關部門開展食品安全救援工作。
六、應急保障
（一）人員保障
1、鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室根據(jù)應急處理工作需要，負責組織有關部門人員參加事故處理。
2、衛(wèi)生行政部門負責建立應急醫(yī)療衛(wèi)生隊伍和醫(yī)療救治網(wǎng)絡，加強應急處理相關知識和業(yè)務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。本著救死扶傷的人道主義原則，全力搶救事故傷亡人員。
（二）物資保障
財政部門要確保食品安全事故應急處理所需的設施、設備和物資采購的經(jīng)費，建立應急物資儲備經(jīng)費保障制度。縣衛(wèi)計委、縣商務局等相關部門應落實應急藥品和物資的準備。
（三）信息保障
鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室應建立健全信息報告系統(tǒng)，確保信息24小時暢通。
七、信息發(fā)布
食品安全事故應急處理的信息，應報市食品安全委員會并征得縣政府的同意后，由縣食品安全委員會辦公室向社會發(fā)布。各有關部門按規(guī)定及時報告上級部門。
八、其它事項
食品安全事故應急處理工作結(jié)束后，應急處理工作程序自行終止。
餐飲服務工作應急預案 12
為做好春節(jié)期間年夜飯承辦單位食品安全監(jiān)管工作，確保群眾過上一個安全、放心、祥和的節(jié)日，根據(jù)市局要求，制定“年夜飯”食品安全監(jiān)管預案。
一、組織領導
組長：秦銀萍
副組長：譚世清
成員：
二、責任分工
對城區(qū)7家年夜飯承辦單位進行監(jiān)管職責分工，明確監(jiān)管人員的監(jiān)管職責：
秦銀萍：負責年夜飯承辦單位食品安全全面工作；
譚世清：負責城區(qū)年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；
石秀玲、周惠：負責萬水千山大酒店、奇鼎皇牛火鍋店、勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責任；
薛磊、秦秋玲：負責四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責任。
三、時間安排
20xx年2月4日至20xx年2月24日
四、檢查對象
承辦20xx年“年夜飯”和春節(jié)期間集體聚餐的餐飲單位。
五、檢查重點
（一）餐飲服務許可情況。經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營情況。“年夜飯”定制數(shù)量是否與接待能力相符，禁止擅自擴大經(jīng)營場地或異地設置就餐場所。嚴格查處無證經(jīng)營行為，禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動。對無證單位百福大酒店和狀元樓酒店責令停止經(jīng)營服務活動。
（二）“年夜飯”登記備案情況。訂座供應“年夜飯”的餐飲單位是否實行“年夜飯”登記備案制度（包括企業(yè)基本情況、桌數(shù)、時間安排等），是否落實食品安全承諾制度。
（三）食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況的監(jiān)督檢查，嚴禁采購《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料。
（四）規(guī)范操作過程。要嚴格規(guī)范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。
（五）餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求。
（六）嚴格落實食品留樣制度。配備專用留樣設施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于100克，并做好留樣登記。
（七）餐飲服務從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。對從業(yè)人員食品安全知識及操作規(guī)程進行培訓，從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應立即調(diào)離食品工作崗位。
（八）餐飲服務單位應急能力建設情況。完善餐飲服務食品安全應急機制，有餐飲服務食品安全應急預案，強化應急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。
六、工作要求
（一）落實監(jiān)管責任。制定具體檢查方案，分片包干，責任到人，實行網(wǎng)格化、痕跡化監(jiān)管。督促餐飲企業(yè)落實主體責任，嚴厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等違法違規(guī)行為，確保“年夜飯”餐飲安全。
（二）進一步落實申報備案。召開專題會議，將有關“年夜飯”申報登記備案事宜及時通知轄區(qū)內(nèi)承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者，掌握“年夜飯”預訂情況，對承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者實行登記備案制度。
（三）進一步加強抽樣檢測。要加強對餐飲服務單位食品和餐具的抽檢，尤其要加大對承辦年夜飯餐飲單位的`.抽檢力度，對不合格的單位要依法查處。
（四）進一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規(guī)章以及相關知識宣傳，增強餐飲服務單位的法律意識，加強新聞輿論引導，曝光典型案例，促進餐飲服務單位的自律和誠信經(jīng)營，強化餐飲經(jīng)營單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高群眾食品安全意識和自我防范能力，營造良好的食品安全氛圍。
餐飲服務工作應急預案 13
20xx年元旦、春節(jié)即將來臨，為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，著力維護全鎮(zhèn)“兩節(jié)”市場繁榮穩(wěn)定，維護消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾度過一個歡樂祥和的新年。經(jīng)研究，決定在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展“雙節(jié)”期間食品安全大檢查，時間為20xx年12月26日至20xx年2月20日。現(xiàn)將有關工作預案如下：
一、工作目標
緊緊圍繞食品安全監(jiān)管職能，突出重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)，針對“元旦”“春節(jié)”食品生產(chǎn)經(jīng)營銷售環(huán)節(jié)的特點，全面安排部署，狠抓監(jiān)管落實，做到領導有力、任務明確、重點突出、責任到人、監(jiān)管到位，使風險隱患得到排查和治理、使銷售假冒偽劣等不符合食品安全標準的違法違規(guī)經(jīng)營行為得到有效遏制、使違法違規(guī)案件得到及時查處，確保“元旦”“春節(jié)”期間食品銷售環(huán)節(jié)食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護社會和諧穩(wěn)定。
二、組織領導
元旦、春節(jié)前后是食品消費相對比較集中，食品安全問題相對較多，食品安全風險較大的特殊時期，為此，城關鎮(zhèn)成立以鎮(zhèn)長何毅同志為組長、副鎮(zhèn)長曹波同志為副組長，鎮(zhèn)食安委責任單位負責人為成員的元旦、春節(jié)期間食品安全領導小組。
領導小組下設辦公室，辦公室設在鎮(zhèn)市場監(jiān)管所，辦公室主任由唐小鵬同志擔任，負責日常工作的組織協(xié)調(diào)
三、突出工作重點，全面排查隱患
（一）突出重點場所，強化市場清查。突出抓好食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大型超市、食品展銷會、農(nóng)村集市以及城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點場所，加大執(zhí)法力度，嚴厲查處銷售“三無”、過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規(guī)行為。強化市場主體清查，全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體資格，嚴查無證無照生產(chǎn)法經(jīng)營行為，堅決取締“黑工廠”、“黑作坊”、“黑窩點”。深入開展農(nóng)村食品安全治理，規(guī)范農(nóng)村食品進貨源頭、貯存運輸和銷售過程，防止農(nóng)村成為假冒偽劣食品的“卸貨場”和集散地。以學校食堂、網(wǎng)絡訂餐、連鎖餐飲企業(yè)、年夜飯供餐、旅游景區(qū)、農(nóng)家樂場所，以及小餐飲等為重點對象，加大監(jiān)督檢查力度。督促餐飲服務單位嚴防食品交叉污染，嚴禁超范圍經(jīng)營、超負荷加工、超能力接待，嚴禁添加非食用物質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑行為，加強重大活動、大型集體聚餐的'檢查、指導，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
（二）突出重點監(jiān)管品種。各村（社區(qū)）、職能單位要以保健食品、乳制品、肉類（冷凍肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點、酒類等節(jié)日消費量大和消費者投訴舉報多的食品為重點監(jiān)管品種。特別要持續(xù)深入開展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、部門協(xié)作、上下聯(lián)動，形成強大合力。重點對保健食品標簽、說明書、廣告虛假夸大宣傳等違法違規(guī)行為加大監(jiān)督檢查力度，嚴厲查處不合格產(chǎn)品。以賓館、酒店、影院等場所為重點，嚴厲打擊保健食品非法營銷活動。及時發(fā)布元旦、春節(jié)期間的保健食品消費預警，提高廣大消費者的識假辨假能力，幫助廣大消費者理性選購保健食品，防范欺詐和虛假宣傳等違法違規(guī)行為誤導。
（三）突出重點渠道，強化線索摸排。各村（社區(qū)）、職能單位要在日常監(jiān)管的基礎上，按照屬地管理與行業(yè)監(jiān)管結(jié)合的方法，深入排查各自轄區(qū)、監(jiān)管行業(yè)食品問題線索，加強食品安全風險隱患排查和治理，根據(jù)排查出的重點風險隱患點，采取有針對性的治理措施，對風險發(fā)生頻次較高、風險隱患較多的點相應提高監(jiān)管頻次，依法落實食品銷售者主體責任，規(guī)范食品銷售行為，加強監(jiān)督檢查，細化措施，有的放矢。
四、做好“年夜飯”備案
全面加強節(jié)日重點餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，以承辦“年夜飯”等節(jié)日聚餐活動較多的餐飲服務單位、大中型賓館飯店、旅游景區(qū)周邊群體聚餐等為重點場所，全面開展食品安全大檢查行動。重點檢查餐飲服務單位食品原料進貨、食品加工儲存、食品添加劑使用等情況，嚴防不合格食品流向餐桌。對承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實行大型聚餐活動和“年夜飯”登記備案管理制度，切實強化“年夜飯”供餐單位的食品安全責任，確保節(jié)日期間餐飲服務食品安全。
五、加大宣傳引導，發(fā)揮社會共治
各村（社區(qū)）、各職能部門要強化“兩節(jié)”期間食品安全大檢查的輿論宣傳，適時發(fā)布元旦、春節(jié)期間食品安全預警公告及溫馨提示，教育引導全鎮(zhèn)人民群眾理性消費，確保飲食安全，進一步拓展社會監(jiān)督和群防群控的途徑，充分發(fā)揮“12315”舉報投訴電話作用，完善對舉報人的保護措施，充分調(diào)動群眾舉報違法違規(guī)問題的積極性，發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，營造人人關心食品安全的良好氛圍。同時，各村（社區(qū)）、各職能單位要高度重視社會輿情動態(tài)，及時回應社會關切，并及時報送大檢查期間發(fā)現(xiàn)的新情況、新問題和動態(tài)信息，重大情況隨時報送鎮(zhèn)食安辦。
六、嚴格值班，做好應急處置
各村（社區(qū)）、職能單位要認真落實本轄區(qū)《食品安全突發(fā)事件應急預案》，熟悉各級食品安全突發(fā)事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應急管理制度，建立健全應對食品安全突發(fā)事故的組織機構(gòu)，做好食品安全應急工作準備。要嚴格值班紀律，健全值班制度，及時受理和依法處理消費者有關食品安全方面的申訴舉報，加強部門間的溝通和配合，推動“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作的開展。
七、嚴格督查制度，防范食品安全事件
鎮(zhèn)紀委、鎮(zhèn)食安辦要加大督查力度，對本轄區(qū)工作開展情況進行明察暗訪、督導檢查，并將督查情況報鎮(zhèn)食安辦。因隱患排查和整治不到位，導致發(fā)生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀嚴肅追究有關人員責任。
餐飲服務工作應急預案 14
為了有效應急處置我校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。
一、組織機構(gòu)
組 長：
副組長：
成 員：
二、成員職責
1、組長、副組長全面負責。遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。
2、食品衛(wèi)生，由學校食品衛(wèi)生專職人員（史勝元）負責，具體對采購、原材料驗收并登記。對所夠物品索證、加工銷售過程、留樣、試嘗實行監(jiān)督。
3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校自行處理負責。
4、當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全時，應迅速向中心校報告。并立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”，急救電話。做到及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。
5、聯(lián)系家長，當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。
6、病源保護。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
7、人員調(diào)度，分工明確，落實責任，聽從指揮，確保到位。
8、信息公開，保障師生和家長在事故安生處理過程中的知情權(quán)，及時準確作好信息公開，并如實向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的`誤解。
9、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響預案實施的行為進行嚴肅追究。
10、緊急疏散：若遇地震、火災等災害時，負責餐廳的內(nèi)部管理人員、學校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處，有序組織學生疏散。直到學生全部離開食堂，方可離開。
三、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲服務工作應急預案 15
一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：
組長
副組長
組員
二、小組成員職責：
組長
負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長
協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。
組員
負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。
組員
提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。
三、應急處理程序
1、對中毒者采取緊急處理
⑴停止食用中毒食品；
⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；
⑶組織好對中毒人員進行救治；
⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；
⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。
2、對中毒食品控制處理
⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。
⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。
⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。
3、對相關用品采取相應的消毒處理。
⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。
⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。
4、食物中毒緊急報告制度
發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內(nèi)容。
5、善后及責任追究
⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。
⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。
⑶事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。
（一）、可能引發(fā)師生食物中毒的原因：
購入的食品存在質(zhì)量問題；食堂工作人員因操作不當引起食物變質(zhì)、不符合食用要求；及個別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。
（二）師生食物中毒事故的預防措施
1、加強幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作的管理，嚴格執(zhí)行幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，落實有效措施，責任到人，投入足量經(jīng)費保障食堂衛(wèi)生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。
2、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作，嚴禁無健康證人員在學校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規(guī)定定期進行體格檢查，做到持證上崗。
3、幼兒園食堂、食品供應部門嚴格把好食品質(zhì)量關，杜絕不潔、變質(zhì)及三無產(chǎn)品流入學校；規(guī)范食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品及時放入密封間；嚴格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品必須按規(guī)定保留48小時；嚴格操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法得當、時間保證。
4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專人管理，存放環(huán)境整潔，加強日常檢查，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，立即停用；飲水機要定期消毒，供水商要求證照齊全。
5、積極開展對師生的食品衛(wèi)生教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習慣。
（三）、師生食物中毒事故的應急處理程序
1、立即將中毒師生送就近醫(yī)院救治。同時向區(qū)教辦及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
2、幼兒園安全領導小組立即介入事故的處理，并根據(jù)情況，制定工作方案，落實人員分工。
3、幼兒園保健醫(yī)生做好食物中毒事件的`專項登記工作，其內(nèi)容包括：班級、人數(shù)、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理情況等，并積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好調(diào)查工作，以利于有關部門采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件，應立即向公安部門報案。
4、積極做好中毒師生的就醫(yī)陪護工作，及時聯(lián)系幼兒家長，如實向幼兒家長闡述事故經(jīng)過，并認真做好幼兒家長的工作，爭取家長的配合、諒解。
5、保護現(xiàn)場、保留樣品。保護好現(xiàn)場和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，對病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險公司取得聯(lián)系，認真做好理賠工作。
6、在查明情況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明情況后，對確定的引起食物中毒的食品，應按規(guī)定進行處理。
7、聯(lián)系保險等部門及時做好事故的善后處理工作，對有關責任人按規(guī)定作出處理。
餐飲服務工作應急預案 16
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。
主管消防安全責任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡組：
疏散引導組：
安全救護組：
滅火行動組：
2、主要職責：
①消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災事故調(diào)查工作；其他有關工作。
②滅火行動組：根據(jù)火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。
③通訊聯(lián)絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。
⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
①任何人發(fā)現(xiàn)火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
②火災現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構(gòu)報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
①消防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。
②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：
①失火場所的準確地理位置。
②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現(xiàn)場等。
③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。
④耐心回答接警人員的詢問。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。
3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡、安全防護等基本要求
1、通訊聯(lián)絡組
①通訊聯(lián)絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現(xiàn)場；
②根據(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災現(xiàn)場的各行動小組；
③及時反饋火場進行情況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡工作。
2、安全防護組
①安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，并迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。
②火災撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好火災現(xiàn)場，并協(xié)助公安機關消防機構(gòu)的火災事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的.工作。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>
1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援行動并做到三個同時：
①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。
②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：
①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。
②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內(nèi)人員緊急疏散。
③通訊聯(lián)絡組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預案要求開展工作。
4、通過現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應在30秒內(nèi)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現(xiàn)場，擔任演練裁判。對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進行講評，研究改進措施。
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