餐飲業員工制度_餐飲店員工管理制度

    時間:2022-10-18 09:00:34 制度 我要投稿

    餐飲業員工制度范文_餐飲店員工管理制度

      在日常生活和工作中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是國家法律、法令、政策的.具體化,是人們行動的準則和依據。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的餐飲業員工制度范文_餐飲店員工管理制度,歡迎閱讀與收藏。

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    餐飲業員工制度范文_餐飲店員工管理制度1

      1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

      2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

      3、定期清洗抽油煙設備。

      4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

      6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

      7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

      8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

      9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。

      10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等,要避開食物。

      11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。

      12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

      13、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

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      1 、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

      2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關,不能超負荷使用電氣設備。

      4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。

      7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

      8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

      9、下班時,關閉完所有能源開關。

      10、餐廳消防措施齊全、有效。

      11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

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