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食堂員工管理規章制度細則
在現在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編整理的食堂員工管理規章制度細則，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂員工管理規章制度細則1
為規范員工用餐管理，確保用餐安全衛生，避免浪費.節約成本，特制定本制度：
1.食堂應按時.按質.按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。
2.食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生。
3.每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生。
4.選擇正規超市或質量可靠的'供應商供應原材料，不得使用劣質.過期.變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒。
5.本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。
6.食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電.動火.工具使用安全，做好消防.防盜等各項安全工作，防止事故發生。
7.員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8.員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。
9.任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任。
10.公司管理人員定期檢查食堂的衛生.安全.菜品供給等工作并予以考核。
食堂員工管理規章制度細則2
一.本單位誤餐費管理規定
為了加強本單位誤餐費的管理，依據有限公司.本單位采油廠有關文件，結合目前實際工作的需要，制定本規定。
1.誤餐費管理人員要不斷提高政治.文化素質和業務技術素質，端正服務態度，熱情為職工服務。
2.嚴格執行各項規章制度，互相監督.公私分明.不徇私情.平等待人.不搞特殊。
3.誤餐費專款專用，專項管理。各項資金.票據交接，要登記造冊。
4.職工食堂要有誤餐費專項臺帳，準確反映誤餐費使用動態，做到帳目清楚，確保飯菜質量。
5.每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發放.回收數額進行統計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長審批，嚴格執行《本單位誤餐費發放.使用辦法》。
6.每月到各基層隊檢查誤餐費的收取.發放.使用，審查是否執行《本單位基層隊誤餐費使用管理規定》。
7.每月到職工食堂檢查食堂的安全.衛生情況，保證職工的飲食安全。
8.每月組織招集相關人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關的資料進行匯報，并交主管領導審查。
二.本單位基層隊誤餐費使用管理規定
為體現本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現誤餐費的真實有效性，特制定本規定：
1.誤餐費只能用于野外作業施工人員，不允許挪做他用。
2.嚴格按照野外施工實際情況發放誤餐費飯菜票，登記造冊.簽字領取。
3.每月統計.匯總，做到帳目清晰。
4.誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。
5.基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三.職工食堂管理制度
為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度
1.食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2.后勤組負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
3.職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4.職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷.三素.一湯）
5.餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示后執行。
6.職工食堂由食堂管理員負責原料采購.生產制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。
7.大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。
8.誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
9.職工餐的質量要求：嚴禁采購過期.腐爛.變質食物，防止食物中毒。
10.按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11.用餐時間.地點及方式：就餐時間及地點按大隊規定執行。
12.食堂餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。
13.每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
14.所有炊事器具.用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15.不準在職工食堂內高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
16.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣.餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤.湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17.愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
18.節約用水，做到人走即斷水。
四.炊事班長崗位責任制
1.負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學烹調，保證食品質量。
2.負責炊事機械設備.灶具.炊具的使用.維護和管理。
3.嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發生。
4.負責生活區的衛生，做好環保工作。
5.負責組織班組人員加強業務學習，開展崗位練兵，提高技能水平。
6.嚴格遵守《職工守則》，規范個人行為，維護單位形象。
五.炊事員崗位責任制
1.負責落實飯菜計劃，保證食品質量。
2.負責炊事機械設備.灶具.炊具的使用和維護。
3.嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發生。
4.負責生活區的`衛生，做好環保工作。
5.加強業務學習，提高技能水平。
6.嚴格遵守《職工守則》，規范個人行為，維護單位形象。
六.采購員崗位責任制
1.認真履行崗位職責制定采購計劃，嚴格遵守《食品衛生法》嚴把質量關；
2.搞好原材料的采購和供應，加強成本核算，及時聽取食堂意見，改進采供；
3.工作廉潔奉公，以身作則及時進行市場調研，努力降低采購價格，保質保量。
4.嚴格遵守《職工守則》，規范個人行為，維護單位形象。
七.保管員崗位責任制
1.負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時向領導提出進出物計劃和建議。
2.經常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生.熟分開，保持通風干燥，作好防蠅.防鼠.防盜.防投毒等工作。
3.貨到及時驗收，核實貨品數量，按衛生標準和質量標準認真進行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。
4.嚴格遵守《食品衛生法》遵守先入先出的發貨原則，監督領料人員按實際需要領料，不濫領.濫發.出庫物品必須有經手人簽字，做到入庫.出庫，數量價格平衡。
5.嚴格遵守《職工守則》，規范個人行為，維護單位形象。
八.采購及存儲制度
1.嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變.腐敗.蟲蛀.有毒.超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2.采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。
3.嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味.走味或變質。
4.食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5.食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
九.食堂衛生管理制度
1.食堂工作人員個人衛生；食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲.染指甲，工作時不戴戒指.手躅.耳環等。
2.工作時要穿戴白色工作服.工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手.擦臉。
3.工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
食堂員工管理規章制度細則3
（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
（二）樹立全心全意為員工服務的'思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
（三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
（五）愛護公物。食堂的一切設備.餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備.餐具者，要照價賠償。
（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手.剪指甲，勤換.勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛.變質食物，防止食物中毒。
（八）按時開膳。每天制定一次食譜.早.午.晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關.設備等。管理員要經常督促.檢查，做好防盜工作。
（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂員工管理規章制度細則4
1 .食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服.戴工作帽，并做到勤剪指甲.勤洗手.勤換衣，嚴禁佩帶手鏈.戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋.短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2 .食品制作場所環境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。
2.2 應設置紗簾.紗門.紗窗.防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯.菜.湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥.農藥.強酸.強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放.存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺.地面保持全天無積水.整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9 下班時，要關閉煤氣.水電，在確保無異常情況后鎖好門.關好窗。
3. 食堂炊食用具
3.1 餐具.杯具做到一洗.二清.三消毒。
3.2 食堂盛器.容器.食品等不得著地存放。
3.3 餐具.炊具.菜具.熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 .食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛.變質和超過保質期限的.食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死.毒死或死因不明的禽.畜及水產制品。
4.4 使用的洗滌劑.消毒劑等應當對人體安全.無害。
5. 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝.發放。
5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 .食品存放
6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類.分架.離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質.過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料.食品應進行冷藏。
7 .刀機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋.蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣.煤氣安全使用規定，做到勤檢查.不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
8 .監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質量衛生.食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
食堂員工管理規章制度細則5
（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。
（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（3）工作時必須自查食物是否變質.變味現象，發現問題及時處理。
（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時.按質.按量供給。
（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣.品種多樣化。
（7）所有炊事器具.用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。員工就餐所剩的''飯菜渣.餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤.湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
（13）節約用水，做到人走即斷水。